ESSEN & GENIESSEN

Forellen-Ceviche mit Schalotten, Senfkörnern und zweierlei Kren

Zutaten:
Für 2 Personen 
Für das Forellen-Ceviche 2 frische Forellenfilets, küchenfertig, ohne Haut, in 1–1,5 cm große Stücke geschnitten • Fleur de Sel • 2 EL Weißweinessig • 5 g helle Senfkörner • 1 Schalotte (40 g), geschält, in feine Scheiben geschnitten • 1 EL Rapsöl • schwarzer Pfeffer aus der Mühle 
Für die Dillgurken 200 g Salatgurke, geschält, entkernt, der Länge in 4 Streifen, dann schräg in 1 cm große Stücke geschnitten • Salz • brauner Zucker • 1–2 Stängel Dill, abgezupft, ein paar Spitzen zur Dekoration, Stiele und restliche Dillspitzen fein gehackt • schwarzer Pfeffer aus der Mühle 
Zum Anrichten 2 TL Oberskren • kleines Stück Kren, geschält

Zubereitung:
Fischstücke in eine flache Auflaufform legen, mit 2–3 Prisen Fleur de Sel würzen, mit Weißweinessig beträufeln, vorsichtig mischen und 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Senfkörner in kochendes Wasser geben und acht Minuten kochen. Die Schalottenscheiben hinzugeben und zwei Minuten mitgaren. 

Senfkörner und Schalotten abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Parallel dazu die Gurkenstücke mit zwei Prisen Salz und einer Prise Zucker würzen, durchmischen, kurz ziehen lassen und dann mit dem gehackten Dill und Pfeffer verfeinern. Senfkörner und Schalotte in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und zum Fisch geben, mit Rapsöl beträufeln, alles locker vermischen. 

Je ein TL Sahnekren auf einem flachen Teller verstreichen. Die marinierten Fischstücke darauf anrichten, mit Gurkenstücken und Dill garnieren. Zum Schluss den Kren frisch darüberreiben und servieren. 

GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen gutes Gelingen!